Tél : 02 28 44 30 77 | Courriel : contact@umih44.com
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UNION DES METIERS ET
DES INDUSTRIES DE L'HÔTELLERIE
LOIRE-ATLANTIQUE
20/12/2019 Salariés saisonniers originaires du Maroc pour 2020 dans le 44
Questionnaire sur vos besoins en recrutement pour la saison 2020.
Nos difficultés récurrentes de recrutement nous amènent encore plus intensément à travailler sur lattractivité de nos métiers et sur la recherche de nouveaux publics.
L'UMIH 44 a accepté de tester avec 5 autres départements UMIH, le Ministère de lintérieur, lANAPEC (Pôle emploi Maroc) lOFII, larrivée de salariés saisonniers originaires du Maroc pour 2020.
Nous avons besoin de construire et modéliser un processus qui faciliterait ces recrutements pour nos entreprises.
Les types de contrats, dans un premier temps, seront des contrats saisonniers ou CDD.
Si vous êtes intéressés, , merci de remplir le questionnaire avant le 5 janvier que vous trouverez à partir du lien suivant :
https://docs.google.com/forms/d/1eK4ADqZOfGCa7R7sCHHSDPodlAlnwBrKMLYXcQHoFEI/edit
Si vous faites parti de linitiative nous vous adresserons les éléments nécessaires au fur et à mesure de lavancée des travaux menés avec les partenaires.
En espérant que nous arriverons à trouver des réponses à nos difficultés de recrutement.
30/10/2019 NANTES - Achat mutualisé de pailles écologiques
Anticiper la loi qui dès janvier 2020 devrait interdire totalement lutilisation de ces plastiques.
Bonjour,
Jai tenu le bar Le Sauvage durant 7 ans et comme vous, jai constaté lutilisation dans nos métiers de ces plastiques à usage unique comme les pailles, les gobelets et autres boîtes et couverts dont la durée de vie nexcède pas une demi-heure et qui, dans le meilleur des cas, remplissent nos poubelles.
Pour agir à notre niveau sur ce fléau que sont les plastiques jetables, je vous propose dans un premier temps lachat mutualisé de pailles écologiques.
Quoi de plus naturel quune paille en paille de blé ou en bambou ?
Cest aussi loccasion pour toutes celles et ceux qui le désirent, danticiper la loi qui dès janvier 2020 devrait interdire totalement lutilisation de ces plastiques. Si vous souhaitez que je vienne vous montrer des échantillons, merci de me le faire savoir par retour de mail ou sur face de bouc.
Ensemble, nous avons loccasion dagir sur un phénomène qui nous concerne toutes et tous et dont nous avons notre part de responsabilité.
Plus vous serez nombreux, moins le coût à lachat sera élevé.
Par cette action, nous pouvons faire de Nantes un exemple sur le territoire !
Afin davoir une livraison pour la fin novembre, je vais devoir valider une commande groupée avant le 31 octobre.
Voici le lien qui vous permettra de réserver vos pailles. Vous recevrez fin octobre une facture proforma ainsi quun RIB dAlternative Plastique*, ce qui vous permettra de confirmer votre commande pour une livraison courant novembre :
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSf20P6ooCFWFm5fY1l-hnVmoqZJWomuhU-fg0VfqZyv5hG7Fg/viewform?usp=pp_url
A très vite.
Frédéric Bonnet
ALTERNATIVE PLASTIQUE :
Gobelets - pailles- récipients...
Conseil - Accompagnement
Chargé de projet en Développement Durable
mail : alternative.plastique@gmail.com
Facebook : https://fb.me/alternative.plastique
Site internet : alternative-plastique.org : en construction
Tél : 06 12 71 45 36
30/09/2019 Ouest-France : Restaurants, la Loire-Atlantique en cinq chiffres
Les 20, 21 et 22 octobre, se tiendra le salon Serbotel à la Beaujoire. Loccasion de dresser la table de la restauration en Loire-Atlantique.
+ 6,2 %
La progression du chiffre daffaires en 2018 par rapport à 2017 en Loire-Atlantique. Soit une évolution similaire (+ 6,1 %) à celle du nombre détablissements : 3 737 en 2017, dont 7 % de chaînes. Autant de chiffres fournis par le cabinet spécialisé Gira.
29,3
Toujours selon Gira, le nombre détablissements de restauration pour 10 000 habitants répertoriés en 2018 en Loire-Atlantique. Soit une densité qui situe le département en 40e position sur le territoire français, bien loin de Paris (101/10 000 habitants) et le Sud-Est. En 2015, il se situait à la 48e place.
259
Les créations détablissements en Loire-Atlantique. Plus de la moitié (53 %) seffectuent dans la restauration rapide. Nantes a vu lapparition de vingt nouveaux restaurants. Loin Devant Saint-Nazaire (onze) et La Baule (dix).
35
Le pourcentage des établissements ligériens installés dans la cité des Ducs. Avec Saint-Nazaire (5,7 %), Saint-Herblain (4,3 %), Rezé (2,7 %) et La Baule (2,6 %), Nantes regroupe près de la moitié du secteur.
7
Le nombre détablissements référencés Green food, des restaurants engagés dans une charte (respect du local, de la gestion des déchets, utilisation de produits écologiques et réduction des dépenses dénergies).
Ouest-France Publié le 18/09/2019
https://www.ouest-france.fr/pays-de-la-loire/nantes-44000/restaurants-la-loire-atlantique-en-cinq-chiffres-6524973
26/09/2019 LA FETE DU MANAGEMENT - 10/10/2019 (Ancenis)
A l'instar de la fête des voisins, au sein même des Entreprises, des Collectivités et des Ecoles, chaque dirigeant, manager, salarié, agent public, professeur, étudiant, pourra proposer, participer ou organiser la fête du management dans ses propres locaux.
En parallèle, dans certaines villes françaises, des rencontres managériales seront organisées.
La fête du management est une journée bienveillante totalement dédiée aux acteurs du management et aux pratiques managériales de toutes les Entreprises, Collectivités, Associations et Ecoles de Management de France.
La 2ème EDITION organisée le 10 octobre 2019 sur la thématique du «Courage» est portée par le réseau professionnel IMPULSION CONSULTING composé de 50 consultants-formateurs en management & relations humaines.
La participation est gratuite.
www.lafetedumanagement.fr
26/09/2019 EDF - offre spéciale UMIH
Le service SUIVI-CONSO : « L'énergie la moins chère est celle qu'on ne consomme pas »
Ce service est proposé afin de mieux comprendre votre consommations mais surtout à vous orienter vers une baisse des consommations, ce qui se traduira dans les faits à minimiser le montant des factures dénergie.
Normalement le service SUIVI-CONSO est vendu à 29/mois soit 350/an
Sous couvert de notre partenariat, lUMIH accède à ce service sur la 1ère année de souscription à 233 (Soit 4 Mois offerts)
SUIVI-CONSO sadresse aux contrats dune puissance > à 36 kVa (C4)
Le lien qui explique le service SUIVI-CONSO :
https://www.edf.fr/entreprises/contrat-et-facture/vos-services-de-gestion/suiviconso
Cette offre est valable jusquau 30/11/2019
10/09/2019 ACCOMPAGNEMENT DU DIRIGEANT - Philippe Rossi
"Ma mission est réellement laccompagnement du dirigeant dans sa recherche de visibilité, rentabilité et sérénité."
Mes interventions peuvent prendre différentes formes , de la plus simple à la plus élaborée selon les besoins identifiés:
>>>>>>> la « VISITE MYSTERE »
Il sagit dun scan rapide, dun scoring de lentreprise vue exclusivement du coté clientèle .
On démarre par la notoriété et la visibilité web pour passer par celle de la façade, de sa signalétique et de limpression générale quelle dégage.
Les menus , léquilibre et la cohérence de la carte par rapport à la « promesse » du restaurateur, la proposition concrète et la demande implicite du client.
La mise en place, léclairage, la déco, la propreté des couverts en passant par les pieds de chaise ou les sanitaires
Laccueil, la prise de commande, la vente, le service jusquà lencaissement.
Le management est également abordé succinctement au travers de lobservation des collaborateurs
Bonne connaissance de la carte, des propositions du jour
bonne communication et organisation entre les équipiers, avec la cuisine.
1h30 sur place en observation + 1h00 conception du rapport + 1h00 de restitution expliquée point par point.
Tarif public : 240 TTC
Tarif Umih : 120 TTC
>>>>>>> La ½ journée en cuisine
Suite logique de cette toute première approche coté clientèle, la ½ journée en cuisine me permet de pousser beaucoup plus loin et de vérifier les premières impressions.
En occupant le poste de commis de cuisine ( titulaire du CAP cuisine) sous couvert de stage découverte pour un projet en restauration, je bénéficie dun emplacement privilégié pour évaluer par exemple les points qui suivent :
Affichages obligatoires
Règles de sécurité
Pratiques professionnelles de base
Hygiène
Productivité de la cuisine
de lorganisation des postes à la gestion des grammages, des pertes, des freintes
Communication entre cuisine et salle
Organisation et comportements « au coup de feu »
Au final, je dois ressentir et retrouver les axes stratégiques, la politique commerciale et managériale qui ma été présentée par le dirigeant au préalable.
1h00 dentretien avec le dirigeant
3h00 en préparation cuisine
2h00 en coup de feu et clôture de cuisine
1h00 de compte rendu
1h00 de debriefing en vis-à-vis avec le dirigeant
Plus quune simple photo, cette découverte en cuisine doit permettre au dirigeant de relever des points dattention, des risques, des recommandations daction immédiate.
Tarif public : 640 TTC
Tarification via UMIH 320 TTC
>>>>>>>DIAGNOSTIC POTENTIEL MAXIMUM
Cette approche est basée exclusivement sur une rencontre découverte du client, une découverte de son établissement et de ses réalisations, de son organisation.
Jaborde ici des questions aussi basiques que le nombre de jours de travail, de services à lannée
la saisonnalité et son éventuelle organisation ; les pratiques en termes de communication, réseaux sociaux etc
Jévoque aussi lambiance avec les clients, les collaborateurs, la cuisine
le management !
Un tour coté tiroir caisse, la gestion de la trésorerie, les relations avec les partenaires banquiers ou experts comptables.
Les achats, les fournisseurs, les taux de marge ?
Lentreprise a-t-elle un prévisionnel et communique telle des objectifs opérationnels précis et mesurables à chaque collaborateur ?
La prospection de clientèle existe-t-elle ? et la fidélisation des clients existants ?
La segmentation de clientèle ?
Lanalyse de la carte, la rédaction des menus
les choix tactiques par rapport à telle ou telle clientèle ciblée ? ( vegan, féminin, ouvrier, bio etc
)
Quel était le « rêve » du patron quand il sest installé
.et quel est celui quil a aujourdhui ?
A cela, on ajoute une analyse des chiffres, des marges, du bilan et du compte dexploitation
En bref, le process complet dune bonne étude préalable selon la méthode RIVALIS.
2à 3h00 dentretien et découverte sur place
2 h00 détude et conception de prévisionnel/potentiel max avec descriptif de plan daction.
1h30 à 2h00 de restitution en vis-à-vis.
Tarif public constaté : 750 ht
Tarif RIVALIS : Offert !
ACCOMPAGNEMENT sur 6 mois
Cet accompagnement reprend la totalité des prestations évoquées ci-dessus et ne doit être mis en place quà partir du moment ou le client et le conseiller sont tombés daccord sur le diagnostic, le plan daction , le prévisionnel et les outils de suivi qui doivent être mis en place.
Il sagit de laccompagnement RIVALIS et la mission consiste à atteindre les objectifs fixés dans un délai restreint.
Au-delà des prestations et méthodes déjà évoquées précédemment, il est question dassister le dirigeant et de le suivre mensuellement sur le déroulé de ce plan et sur les actions correctrices à mettre en place.
Le suivi est permanent, tant au niveau du CA que du panier moyen, de la marge théorique et réelle
au niveau des charges , coûts de fonctionnement et investissements. Cet accompagnement saccompagne de la production de tableaux de bord permettant de projeter, en temps réel, le résultat qui sera dégagé en fin dannée. Le principe est simple : 1 chiffre ,une action !
La prestation est tarifée 3600 HT et peut se mettre en place avec des prélèvements automatiques échelonnés sur 6 mois.
Philippe ROSSI
CONSEIL TPE 44
Partenaire RIVALIS
06 78 12 76 71
www.conseiltpe44.com
02/09/2019 Licence Entrepreneur de Spectacle -Nantes 30/09 et 01/10
Obtenir la Licence Entrepreneur de Spectacle - formation réduite 14h (2 jours)
> Etes-vous soumis à lobligation de posséder la licence entrepreneur de spectacle ?
OUI, si vous organisez plus de 6 animations par an (concerts, DJ et toute autre manifestation musicale)
Qui est concerné ?
Tous les cafés, hôtels, restaurants, bars, brasseries de 5ème catégorie de type L, N, O
Cest-à-dire que vous pouvez accueillir jusquà 200 personnes maximum (cf. : consultez votre registre de la commission de sécurité)
Très bien, et y-a-t-il des avantages ?
La licence spectacle vous sera délivrée pour trois ans par la DRAC Ministère de la Culture
Conformité de votre établissement en cas de contrôle de la SACEM
Pourquoi ?
Pour assurer la sécurité de vos clients au sein de votre établissement
En cas dabsence de licence, lentrepreneur peut être condamné à 2 ans d'emprisonnement, 30 000 d'amende
et une fermeture de létablissement pouvant aller jusqu'à 5 ans
Autre chose ?
En tant quHCR, vous passez votre formation en 2 jours au lieu de 5
Et en plus, nous vous aidons à monter votre dossier DRAC pendant la formation !
LES DATES DE FORMATION A NANTES en 2019 :
30 SEPTEMBRE et 1ER OCTOBRE
4 et 5 NOVEMBRE
De 9H à 17H dans nos locaux
Pour toute information et dossier de prise en charge, contactez :
Alexandra BONBON au 06 32 37 83 53 ou par mail alexandra.bonbon@umihformation.fr
02/07/2019 OUEST FRANCE - Plus de Nantais, toujours plus de restos
Frédéric de Boulois, nouveau président départemental de lUnion des métiers et des industries de lhôtellerie (UMIH 44).
Entretien
Vous êtes le nouveau président de lUnion des métiers et des industries de lhôtellerie, mais encore ?
Pour commencer, jai fait une école de commerce. Et jai appris à cuisiner. Tout responsable dun restaurant doit pouvoir aller aux fourneaux en cas de coup dur. Jai tenu la pizzeria le Roquio, à Trentemoult. Jai assuré les formations du permis dexploitation. Jétais aussi cogérant dune société qui construisait des maisons en bois. Aujourdhui, je suis le directeur général de la société Mon Voisin qui gère la brasserie de Stereolux et je suis actionnaire à lAtelier dAlain, quartier des Olivettes.
À Nantes, une nouvelle enseigne sur trois est un restaurant (1). Pourquoi un tel succès ?
La ville est attractive. On construit des tas de nouveaux logements pour de nouveaux habitants qui vont se restaurer le midi, qui ont envie de sortir, de découvrir de nouveaux lieux. Cela crée un fort dynamisme. Dans le reste du département, notamment sur la côte, on observe plutôt un renouvellement naturel des commerces, mais peu douvertures.
Et pourtant, cest difficile de recruter. Savez-vous combien doffres de serveurs ne sont pas pourvues dans le département ?
Non, je lignore. Mais avec lUmih, on doit travailler à la promotion de nos métiers. On ne peut pas seulement se plaindre dêtre en manque de personnel. On doit aussi se remettre en cause.
Jai prévu de rencontrer les organisations syndicales de salariés pour voir avec eux les problématiques quils ont repérées. Dans nos métiers, les syndicats sont peut-être peu représentés, mais quand il y a un problème, les salariés vont frapper à leurs portes. Nous allons aussi travailler avec Pôle emploi sur un nouveau dispositif qui permettrait de former des gens en trois mois.
Vous avez six salariés. Que faites-vous pour garder votre équipe ?
Je les intéresse au résultat. Les serveurs sont payés entre 1 500 et 1 700 net pour un contrat de 35 heures. Toutes les heures sont payées. Mais on pourrait aussi proposer aux clients un supplément de 10 % ou 15 % sur laddition, pour les serveurs. Pourquoi pas ? Une conscience éthique se développe. On soutient de plus en plus la consommation locale et saine. Alors, pourquoi par lemploi ?
La marge du restaurateur est faible. Sur un plat à 10 , si on déduit la TVA, le personnel, la matière première, le loyer, il reste entre 1 et 2 .
Le gouvernement a décidé de pénaliser les contrats courts, notamment dans la restauration. Cela vous met-il en colère ?
Cest la preuve que notre ministre de lÉconomie, Bruno Le Maire, méconnaît nos métiers. Nous allons devoir léclairer. Un exemple : avec le festival du Web2days, jai organisé des buffets pour deux exposants du salon ; javais besoin de deux maîtres dhôtel. Je ne vais pas les embaucher pour un événement, une fois dans lannée.
Manifs syndicales, Gilets jaunes
Comment sen sortent les commerçants ?
Cest simple, ceux qui se situent sur laxe des manifestations ont subi des dommages. Prenez le restaurant lOcéanide, près de la préfecture, il a dû fermer plusieurs samedis. Dans notre secteur, le chiffre qui est perdu est perdu. Jentends un peu trop souvent en ce moment : « Je ne pars pas en vacances, je nai plus dargent. »
Recueilli par Marylise COURAUD. OUEST FRANCE
https://www.ouest-france.fr/pays-de-la-loire/nantes-44000/plus-de-nantais-plus-de-restos-6426053
21/05/2019 Représentativité : lUMIH, leader de la branche HCR
Les résultats officiels de la représentativité patronale pour la branche HCR ont confirmé la place incontestable de lUMIH comme N°1
21 décembre 2017, lUMIH n° 1
Souvenez-vous, une grande réforme du syndicalisme français, la représentativité patronale.
Les pouvoirs publics décident de mettre, à limage des organisations syndicales de salariés, chaque organisation patronale à sa juste place, les obligeant ainsi à se compter.
Ensemble, nous nous sommes comptés et le verdict est tombé le 21 décembre 2017 : lUMIH est n° 1
Oui, lUMIH, première organisation patronale du secteur des HCR avec 72 % dentreprises, petite, moyenne, grande et indépendante ;
Oui, lUMIH, maitre de la négociation sociale avec 50,31% de leffectif salariés ; ce résultat lui confère la faculté de proposer, signer et sopposer SEULE à un accord collectif, décidant SEULE de ce qui est applicable ou pas à lensemble des entreprises du secteur, adhérentes ou non, et ce, toujours dans lintérêt de la branche et de ses adhérents.
Malheureusement, cette victoire a, comme toute victoire, provoqué quelques jalousies et pourtant
les chiffres ne trompent pas et ils ont le mérite dêtre concrets et déviter tout jugement subjectif.
Le GNI a pourtant essayé en mettant en doute la sincérité des chiffres et a soulevé une erreur dappréciation devant les tribunaux, espérant ainsi que les résultats plaçant, lUMIH à la tête du secteur, soient annulés !
13 mai 2019, lUMIH toujours n° 1
Perdu ! Les chiffres ne trompent pas et lUMIH est bien numéro 1. Après la Direction générale du travail, cest la Cour administrative dappel de Paris qui le confirme, en rejetant le recours en annulation du GNI.
Chacun est mis (ou remis) à sa juste place par cette décision et la réalité du terrain.
2020, lUMIH encore n° 1
On compte sur vous !
Nous continuerons, cependant, à uvrer pour rassembler lensemble de la profession derrière lUMIH, et surtout pour conserver le positionnement de notre organisation dans la prochaine pesée de la représentativité en 2020.
Les chiffres clés de la représentativité : http://www.umih.fr/export/sites/default/.content/media/pdf/Media/2018/datavision-UMIH-2018.pdf
13/04/2017 RECRUTEZ RAPIDEMENT
Une nouvelle offre de service Pôle emploi « Chouette » vient dêtre mise en place sur notre département.
Vous avez un besoin urgent, ponctuel, en salle, au service, à laccueil
rendez-vous sur :
http://chouette.pole-emploi.fr/ !
Chouette ! simplifie et accélère la mise en relation entre candidats et employeurs:
24 heures sur 24, 7 jours sur 7, sans CV et sans offre d'emploi
Je cherche à recruter:
> Pas d'offre à déposer
Je précise le métier pour lequel je souhaite recruter; en option, ¡ Chouette ! m'aide à préciser mes attentes pour ce profil: aptitudes et savoir-être
> Des candidats motivés
Les profils des candidats sont sélectionnés en fonction du métier proposé et de mes incontournables: je n'ai plus peur des erreurs de casting