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ACCOMPAGNEMENT DU DIRIGEANT - Philippe Rossi  mardi 10 septembre 2019"Ma mission est réellement l’accompagnement du dirigeant dans sa recherche de visibilité, rentabilité et sérénité." Mes interventions peuvent prendre différentes formes , de la plus simple à la plus élaborée selon les besoins identifiés: >>>>>>> la « VISITE MYSTERE » Il s’agit d’un scan rapide, d’un scoring de l’entreprise vue exclusivement du coté clientèle . On démarre par la notoriété et la visibilité web pour passer par celle de la façade, de sa signalétique et de l’impression générale qu’elle dégage. Les menus , l’équilibre et la cohérence de la carte par rapport à la « promesse » du restaurateur, la proposition concrète et la demande implicite du client. La mise en place, l’éclairage, la déco, la propreté des couverts en passant par les pieds de chaise ou les sanitaires… L’accueil, la prise de commande, la vente, le service jusqu’à l’encaissement. Le management est également abordé succinctement au travers de l’observation des collaborateurs…Bonne connaissance de la carte, des propositions du jour…bonne communication et organisation entre les équipiers, avec la cuisine. 1h30 sur place en observation + 1h00 conception du rapport + 1h00 de restitution expliquée point par point. Tarif public : 240€ TTC Tarif Umih : 120 € TTC >>>>>>> La ½ journée en cuisine Suite logique de cette toute première approche coté clientèle, la ½ journée en cuisine me permet de pousser beaucoup plus loin et de vérifier les premières impressions. En occupant le poste de commis de cuisine ( titulaire du CAP cuisine) sous couvert de stage découverte pour un projet en restauration, je bénéficie d’un emplacement privilégié pour évaluer par exemple les points qui suivent : Affichages obligatoires Règles de sécurité Pratiques professionnelles de base Hygiène Productivité de la cuisine…de l’organisation des postes à la gestion des grammages, des pertes, des freintes… Communication entre cuisine et salle Organisation et comportements « au coup de feu » Au final, je dois ressentir et retrouver les axes stratégiques, la politique commerciale et managériale qui m’a été présentée par le dirigeant au préalable. 1h00 d’entretien avec le dirigeant 3h00 en préparation cuisine 2h00 en coup de feu et clôture de cuisine 1h00 de compte rendu 1h00 de debriefing en vis-à-vis avec le dirigeant Plus qu’une simple photo, cette découverte en cuisine doit permettre au dirigeant de relever des points d’attention, des risques, des recommandations d’action immédiate. Tarif public : 640€ TTC Tarification via UMIH 320 € TTC >>>>>>>DIAGNOSTIC POTENTIEL MAXIMUM Cette approche est basée exclusivement sur une rencontre découverte du client, une découverte de son établissement et de ses réalisations, de son organisation. J’aborde ici des questions aussi basiques que le nombre de jours de travail, de services à l’année…la saisonnalité et son éventuelle organisation ; les pratiques en termes de communication, réseaux sociaux etc… J’évoque aussi l’ambiance avec les clients, les collaborateurs, la cuisine…le management ! Un tour coté tiroir caisse, la gestion de la trésorerie, les relations avec les partenaires banquiers ou experts comptables. Les achats, les fournisseurs, les taux de marge ? L’entreprise a-t-elle un prévisionnel et communique t’elle des objectifs opérationnels précis et mesurables à chaque collaborateur ? La prospection de clientèle existe-t-elle ? et la fidélisation des clients existants ? La segmentation de clientèle ? L’analyse de la carte, la rédaction des menus …les choix tactiques par rapport à telle ou telle clientèle ciblée ? ( vegan, féminin, ouvrier, bio etc…) Quel était le « rêve » du patron quand il s’est installé….et quel est celui qu’il a aujourd’hui ? A cela, on ajoute une analyse des chiffres, des marges, du bilan et du compte d’exploitation… En bref, le process complet d’une bonne étude préalable selon la méthode RIVALIS. 2à 3h00 d’entretien et découverte sur place 2 h00 d’étude et conception de prévisionnel/potentiel max avec descriptif de plan d’action. 1h30 à 2h00 de restitution en vis-à-vis. Tarif public constaté : 750 € ht Tarif RIVALIS : Offert ! ACCOMPAGNEMENT sur 6 mois Cet accompagnement reprend la totalité des prestations évoquées ci-dessus et ne doit être mis en place qu’à partir du moment ou le client et le conseiller sont tombés d’accord sur le diagnostic, le plan d’action , le prévisionnel et les outils de suivi qui doivent être mis en place. Il s’agit de l’accompagnement RIVALIS et la mission consiste à atteindre les objectifs fixés dans un délai restreint. Au-delà des prestations et méthodes déjà évoquées précédemment, il est question d’assister le dirigeant et de le suivre mensuellement sur le déroulé de ce plan et sur les actions correctrices à mettre en place. Le suivi est permanent, tant au niveau du CA que du panier moyen, de la marge théorique et réelle…au niveau des charges , coûts de fonctionnement et investissements. Cet accompagnement s’accompagne de la production de tableaux de bord permettant de projeter, en temps réel, le résultat qui sera dégagé en fin d’année. Le principe est simple : 1 chiffre ,une action ! La prestation est tarifée 3600€ HT et peut se mettre en place avec des prélèvements automatiques échelonnés sur 6 mois. Philippe ROSSI CONSEIL TPE 44 Partenaire RIVALIS 06 78 12 76 71 www.conseiltpe44.com
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