LOIRE-ATLANTIQUE

10/09/2019   ACCOMPAGNEMENT DU DIRIGEANT - Philippe Rossi

"Ma mission est réellement l’accompagnement du dirigeant dans sa recherche de visibilité, rentabilité et sérénité."

Mes interventions peuvent prendre différentes formes , de la plus simple à la plus élaborée selon les besoins identifiés:


>>>>>>> la « VISITE MYSTERE »
Il s’agit d’un scan rapide, d’un scoring de l’entreprise vue exclusivement du coté clientèle .
On démarre par la notoriété et la visibilité web pour passer par celle de la façade, de sa signalétique et de l’impression générale qu’elle dégage.
Les menus , l’équilibre et la cohérence de la carte par rapport à la « promesse » du restaurateur, la proposition concrète et la demande implicite du client.
La mise en place, l’éclairage, la déco, la propreté des couverts en passant par les pieds de chaise ou les sanitaires…
L’accueil, la prise de commande, la vente, le service jusqu’à l’encaissement.
Le management est également abordé succinctement au travers de l’observation des collaborateurs…Bonne connaissance de la carte, des propositions du jour…bonne communication et organisation entre les équipiers, avec la cuisine.
1h30 sur place en observation + 1h00 conception du rapport + 1h00 de restitution expliquée point par point.

Tarif public : 240€ TTC
Tarif Umih : 120 € TTC



>>>>>>> La ½ journée en cuisine
Suite logique de cette toute première approche coté clientèle, la ½ journée en cuisine me permet de pousser beaucoup plus loin et de vérifier les premières impressions.
En occupant le poste de commis de cuisine ( titulaire du CAP cuisine) sous couvert de stage découverte pour un projet en restauration, je bénéficie d’un emplacement privilégié pour évaluer par exemple les points qui suivent :
Affichages obligatoires
Règles de sécurité
Pratiques professionnelles de base
Hygiène
Productivité de la cuisine…de l’organisation des postes à la gestion des grammages, des pertes, des freintes…
Communication entre cuisine et salle
Organisation et comportements « au coup de feu »
Au final, je dois ressentir et retrouver les axes stratégiques, la politique commerciale et managériale qui m’a été présentée par le dirigeant au préalable.
1h00 d’entretien avec le dirigeant
3h00 en préparation cuisine
2h00 en coup de feu et clôture de cuisine
1h00 de compte rendu
1h00 de debriefing en vis-à-vis avec le dirigeant
Plus qu’une simple photo, cette découverte en cuisine doit permettre au dirigeant de relever des points d’attention, des risques, des recommandations d’action immédiate.

Tarif public : 640€ TTC
Tarification via UMIH 320 € TTC


>>>>>>>DIAGNOSTIC POTENTIEL MAXIMUM
Cette approche est basée exclusivement sur une rencontre découverte du client, une découverte de son établissement et de ses réalisations, de son organisation.
J’aborde ici des questions aussi basiques que le nombre de jours de travail, de services à l’année…la saisonnalité et son éventuelle organisation ; les pratiques en termes de communication, réseaux sociaux etc…
J’évoque aussi l’ambiance avec les clients, les collaborateurs, la cuisine…le management !
Un tour coté tiroir caisse, la gestion de la trésorerie, les relations avec les partenaires banquiers ou experts comptables.
Les achats, les fournisseurs, les taux de marge ?
L’entreprise a-t-elle un prévisionnel et communique t’elle des objectifs opérationnels précis et mesurables à chaque collaborateur ?
La prospection de clientèle existe-t-elle ? et la fidélisation des clients existants ?
La segmentation de clientèle ?
L’analyse de la carte, la rédaction des menus …les choix tactiques par rapport à telle ou telle clientèle ciblée ? ( vegan, féminin, ouvrier, bio etc…)
Quel était le « rêve » du patron quand il s’est installé….et quel est celui qu’il a aujourd’hui ?
A cela, on ajoute une analyse des chiffres, des marges, du bilan et du compte d’exploitation…
En bref, le process complet d’une bonne étude préalable selon la méthode RIVALIS.
2à 3h00 d’entretien et découverte sur place
2 h00 d’étude et conception de prévisionnel/potentiel max avec descriptif de plan d’action.
1h30 à 2h00 de restitution en vis-à-vis.

Tarif public constaté : 750 € ht
Tarif RIVALIS : Offert !


ACCOMPAGNEMENT sur 6 mois
Cet accompagnement reprend la totalité des prestations évoquées ci-dessus et ne doit être mis en place qu’à partir du moment ou le client et le conseiller sont tombés d’accord sur le diagnostic, le plan d’action , le prévisionnel et les outils de suivi qui doivent être mis en place.
Il s’agit de l’accompagnement RIVALIS et la mission consiste à atteindre les objectifs fixés dans un délai restreint.
Au-delà des prestations et méthodes déjà évoquées précédemment, il est question d’assister le dirigeant et de le suivre mensuellement sur le déroulé de ce plan et sur les actions correctrices à mettre en place.
Le suivi est permanent, tant au niveau du CA que du panier moyen, de la marge théorique et réelle…au niveau des charges , coûts de fonctionnement et investissements. Cet accompagnement s’accompagne de la production de tableaux de bord permettant de projeter, en temps réel, le résultat qui sera dégagé en fin d’année. Le principe est simple : 1 chiffre ,une action !
La prestation est tarifée 3600€ HT et peut se mettre en place avec des prélèvements automatiques échelonnés sur 6 mois.


Philippe ROSSI
CONSEIL TPE 44
Partenaire RIVALIS
06 78 12 76 71
www.conseiltpe44.com

12/02/2024   The Originals Shop-Nouveau partenaire de l'UMIH44 !

L'UMIH 44 est très heureux d'officialiser son partenariat avec l'entreprise THE ORIGINALS SHOP : une centrale d'achats pour les CHRDT !

Centrale d'achats ouverte à tous (hôtels, restaurants, brasseries, traiteurs, résidences, campings...),
+ de 650 établissements affiliés,
Un large choix de produits référencés (alimentaire, boisson, décoration, hygiène, services),
+ de 140 fournisseurs sélectionnés et référencés,
Des tarifs négociés, une transparence totale,
Des Remises de fin d'année généreuses,
Aucun droit d'entrée, sans obligation de volume,
Une équipe réactive et à votre écoute.

Pour toute adhésion à The originals shop, recevez un bon d'achat de 300 euros HT, à valoir auprès des fournisseurs référencés.

The Originals Shop
Liliane MARTIN
06 73 68 24 81
shop@theoriginals-shop.com

05/12/2023   Congrès UMIH 71ème édition

Du 27 au 30 novembre 2023 a eu lieu le congrès de l'UMIH à Angers!

Le 71e congrès de l'UMIH « Engagés pour demain, partageons notre appétit d'avenir ! » s'est tenu la semaine dernière.
L'équipe UMIH 44 a pu participer à ces 3 jours studieux, sous la douceur angevine. Au programme notamment :
➡Tendances du secteur
➡ #developpementdurable, transition énergétique et biodéchets
➡ Refonte du Code de la santé publique – débits de boissons
➡ Titres restaurant
➡ Sécurité sanitaire des aliments et contrôle des restaurateurs
➡ Fonds territorial d'accessibilité
➡ Cyber sécurité
➡ Encadrement de la location de meublés touristiques
➡ SACEM/SPRE
➡ Rencontres et échanges avec nos partenaires ligériens
L'occasion également pour notre vice-président départemental, Alexandre Thiebaud d'intervenir en plénière au sujet des saisonniers : recrutement, formation, logement et management.

Le président confédéral a, outre le sujet phare de la transition écologique, abordé des thèmes tels que les OTA's et les technologies. Thierry Marx veut que l'UMIH s'associe à la « french tech» et prenne les rênes, en créant pour l'hôtellerie et la restauration, un « booking » à la française. Une feuille de route prometteuse !

04/12/2023   AM AGENCEMENT

L'UMIH 44 est très heureux d'officialiser son partenariat avec l'entreprise AM AGENCEMENT : fabrication et la fourniture de mobilier pour les CHRDT !

Entreprise familiale spécialisée dans la fabrication et la fourniture de mobilier pour les cafés, hôtels, restaurants, franchises, brasseries, etc … ainsi que la fabrication de terrasses bois pour l'Hôtellerie de Plein Air.
Nous fabriquons nos banquettes, tables dans nos ateliers et travaillons avec des fournisseurs européens pour avoir des produits adaptés à vos besoins. Nous assurons la livraison, la mise en place ainsi que l'évacuation de nos déchets.


Nous sommes spécialisés dans la fourniture de mobilier CHR depuis plus de 25 ans. Notre expérience ainsi que notre expertise dans notre domaine peuvent vous apporter un vrai plus. Notre flexibilité et notre réactivité sont de vrais atouts pour une relation commerciale saine et durable.

Remise de 5% sur la première commande pour les adhérents.

01/12/2023   Comment attirer, mobiliser et fidéliser les futurs salariés ?

Le MEDEF Pays de la Loire vous invite le 1er décembre prochain à une rencontre entre professionnels de l’emploi et employeurs (Hôtel de Région des Pays de la Loire) organisée par le Clefop 44 Centre. Il y sera organisé conférences et ateliers sur le sujet afin de trouver des solutions.
👉 Pour S'inscrire : https://forms.office.com/Pages/ResponsePage.aspx?id=0WkFpzb9H0yZzsM6Cjj2GfzFvU33yC9Psub1GpUesPdUOFdQSlgzTjZRRDdTU1ZOTUlMUTJIUzc3Ny4u

30/10/2023   Serbotel, 20eme edition ! MERCI !

Clap de fin pour cette 20ème édition du Salon Serbotel de Nantes !

4 jours, rythmés d'échanges et de convivialité ! 🥂

Toute l'équipe UMIH 44 vous remercie d'avoir été présent à ses côtés lors de cet évènement !
Nous remercions tout particulièrement nos partenaires, nos homologues des Pays De La Loire et bien sûr Café Merling, les écailleurs et les Vins de Nantes qui nous ont offert de délicieux moments gourmands ! ✨

NOS PARTENAIRES


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18/10/2023   NANTES - Appel à projet GUINGUETTE

Un appel à projet est lancé pour la mise à disposition de la guinguette et sa terrasse - quai Doumergue à Nantes.
👉 Date limite de dépôt des dossiers : 19 novembre 2023
👉 Plus de détails : https://marchespublics.nantesmetropole.fr/index.php?page=Entreprise.EntrepriseDemandeTelechargementDce&id=524498&orgAcronyme=t5y

02/10/2023   SALON SERBOTEL : stand UMIH et temps forts

Retrouvez nous sur notre STAND UMIH numéro 525 (sur la mezzanine du Grand Palais) et participez à nos temps forts !

Comme à chaque édition, l'UMIH participera du 22 au 25 octobre 2023 au SALON SERBOTEL à Nantes. RETROUVEZ NOUS SUR NOTRE STAND UMIH numéro 525 (sur la mezzanine du Grand Palais), de 9H30 à 19H00.

Nos temps forts :

>DIMANCHE 22
12H30 - Apéritif : Convergence vins et spiritueux
17H30 - Apéritif : Champagne EPC

>LUNDI 23
JOURNEE - Concours Cook'N cœur (ACF)
MATINEE -Permanence sur le stand de Hélène CLAUTOUR (Référente Commission Titres Restaurant - élue au bureau UMIH National Restauration)
10H00 - Conférence SYNERGIES CHR " Les étapes clés du créateur/repreneur "
12H00 - Apéritif élus, adhérents et institutionnels
: VINS DE NANTES et CNC/France Ecaille
17h30 - Apéritif partenaires : Guichet, Lillet, Transgourmet
18H00 à 22H00 - Soirée Fédération des Vins de Nantes au Magmaa Food Hall (Nantes centre-ville)

>MARDI 24
12H00 - Apéritif élus, adhérents et institutionnels : VINS DE NANTES et CNC/France Ecaille
15H30 - Conférence de Valérie Pons "UMIH traiteurs "
15h30 - Gouter dégustation de chocolats sur le stand Synergies CHR (num 212, Hall 2)

>MERCREDI 25

Pour obtenir un badge gratuit, utilisez le lien dans "+ d'infos" et utilisez le code EXP

27/09/2023   Evènement VINS DE NANTES (Magmaa)

Evénement privilège réservé aux professionnels
Lundi 23 octobre 2023 de 18h à 20h, au Magmaa Food Hall sur l'ile de Nantes

Evénement privilège réservé aux professionnels
18 h à 22 h en continu – Magmaa Food Hall Nantes

PROGRAMME

Les 10 crus du Muscadet avec leurs artisans-créateurs
30 vignerons pour 30 cuvées sélectionnées autour des crus du Muscadet, haut de gamme de l'AOC, vins de gastronomie subtils, révélateurs de leur terroir et expression délicate du Melon de Bourgogne.
Clisson, Gorges, Le Pallet, Monnières - Saint-Fiacre, Goulaine, Mouzillon-Tillières, Château Thébaud, La Haye Fouassiere, Vallet et Champtoceaux.

Les vignerons présents
Vignoble Drouard, D. Salmon, Delaunay Vignerons, D. Christian Gauthier, D. de la Colline, D. Bruno Cormerais, D. des Cognettes, Vignoble Barreau, Fief de la Brie, D. David – Duvallet, Château de Briacé, D. Raphaël Luneau, D. Ménard Gaborit, Bedouet Vigneron, D. Batard Langelier, Véronique Gunther-Chéreau, Jérémie Huchet Vigneron, Famille Luneau, Clos des Bourguignons, D. de la Papinière, D. du Colombier, D. des Tilleuls, D. du Moulin, Vignobles Marchais, D. des Galloires, D. du Bourgeais, D. Chéreau-Carré, D. Landron

Espace libre de dégustation
Une gamme large de plus de 45 vins présélectionnés à l'aveugle pour découvrir toutes les AOC des Vins de Nantes. Diversité de styles et de millésimes autour des
Muscadet Sèvre et Maine, Côtes de Grand Lieu, Coteaux de la Loire et Gros Plant du Pays Nantais.
Une appellation nantaise de Loire en trois couleurs, les Coteaux d'Ancenis. Quand le gamay et le Malvoisie croisent des terroirs exceptionnels en bord de Loire !

Détour dans les Vignes
Echantillons de roches et carte pour saisir les nuances de la mosaïque Muscadet autour des gabbro, granit, gneiss, orthogneiss, micaschiste, amphibolite...
Également, faites une découverte virtuelle de notre vignoble grâce à notre film réalisé en 2022.

Chacun ses accords
Immergez-vous dans l'univers du Food Hall Magmaa, découvrez une multitude d'accords possible entre nos Vins de Nantes et la cuisine du monde.
En continu lors de la soirée, goûtez et choisissez vos accords préférés !

... et aussi,
Performance artistique de bottle painting avec l'artiste Xela
DJ nantais

Informations pratiques à contact@vinsdenantes.com ou au 02 40 80 14 90 ou cliquez sur "+d'infos"

03/08/2023   Connaissez-vous la nouvelle branche UMIH TRAITEUR ?

L'Union nationale des Métiers de l'Industrie Hôtelière, 1ère organisation de la branche a pour mission de promouvoir les entreprises et les métiers de ce secteur, de protéger et défendre ses intérêts auprès des partenaires institutionnels et pouvoirs publics. Au national, elle est présidée par Thierry MARX et Eric ABIHSSIRA.

Notre groupement professionnel local, vise à épauler les professionnels du CHRD, dans de nombreux domaines au quotidien. Nous sommes la seule organisation professionnelle qui vous tient informé de la réglementation de l'Hôtellerie, de la Restauration, des activités Traiteurs, des Cafés, des Crêperies, des Brasseries et des Discothèques.

👉 Quelles sont les aides intéressantes auxquels les adhérents UMIH Traiteurs pourront accéder plus facilement ?
- Réponse : L'UMIH pourra apporter aux adhérents des informations ciblées pour :
* Des aides publiques comme celles de la CARSAT (pour la santé et les conditions de travail),
* Des aides partenaires comme par exemple des commissions réduites pour les titres-restaurant ou des prix réduits pour la SACEM, SPRE, remise avec différents partenaires (nationaux ou locaux)
* Des réponses adaptées à votre activité concernant le juridique, le fiscal, le social, l'environnement.....(ex : contrat de travail, avertissements, taux de TVA ......)

👉 Au-delà des aides, quelles sont les positions et actions UMIH sur lesquelles les Traiteurs vont pouvoir compter ?
- Réponses : L'Umih va chercher à faire avancer des sujets clés pour les traiteurs. Par exemple : identifier les meilleures modalités d'emploi des personnels (contrat extra, TESE, intérim, …).

A propos du TESE, nous allons redemander que son utilisation soit possible sur le site de déclaration Urssaf même lorsque d'autres contrats (CDD, CDI...) sont utilisés. En effet, à ce jour, la mixité des deux formats n'est plus possible. Cela doit évoluer.


OBLIGATIONS ET RESPONSABILITÉS DES TRAITEURS

👉 Question : Quelles sont les obligations réglementaires qui s'imposent à un traiteur en organisation d'événement ?
- Réponse : Le document 4 pages « 1%=100% » présente une première série d'éléments sur le plan social, hygiène et sécurité, développement durable, livraisons et vente à emporter. Consultez la plaquette en pièce jointe.
Le kit de bienvenue proposera des circulaires existantes en complément.

👉 Question : Dans quelle mesure un traiteur intervenant dans une salle extérieure (salle de réception, château, …) est-il considéré comme responsable des conditions d'accueil des invités, et des conditions de travail de son personnel ?
- Réponse : la responsabilité du lieu et de sa classification ERP (établissement recevant du public) est à la charge du propriétaire du lieu. Le Traiteur est pour sa part pleinement responsable des conditions de travail de personnel.
Dans tous les cas, le Traiteur doit se tenir informé et anticiper les problématiques de responsabilité des différentes parties prenantes d'un événement.
Dans le kit de bienvenue, la branche TRAITEUR d'Umih national met à disposition ses circulaires pour les accompagner dans leur mise en conformité à la nouvelle réglementation.

👉 Question : Quelles sont les obligations pour les traiteurs qui utilisent une salle municipale ?
- Réponse : Cela dépend de l'activité exercée et de la convention conclue avec la commune pour l'utilisation de la salle, conformément aux principes de transparence et de libre concurrence. La réponse à cette question est donc nécessairement spécifique à chaque municipalité.
A ce sujet, la branche traiteurs de l'UMIH souhaite que ces obligations de déclaration soient unifiées au niveau national pour faciliter l'activité de nos entreprises.

👉 Question : Quelles sont les obligations des traiteurs en matière de collecte des déchets ?
- Réponse : Ces obligations dépendent de la taille et de l'activité du professionnel. Elles sont définies le plus souvent au niveau de la commune ou de l'agglomération de communes. Les services municipaux doivent donc être contactés à ce sujet.
En outre, un guide spécifique à la gestion des biodéchets est en préparation pour les adhérents de l'UMIH.

Nous sommes à votre disposition pour échanger plus longuement sur les avantages de l'adhésion.

Contactez votre Bureau UMIH départemental

17/07/2023   Guide L'usage de l'eau potable

La commission développement durable de l'UMIH, présidée par Ludovic Poyau, a conçu le guide des bonnes pratiques "L'usage de l'eau potable" pour accompagner les entreprises du secteur.

"Aujourd'hui, face au réchauffement climatique qui assèche les sources et à l'activité humaine qui vide les lacs et les nappes phréatiques, nous commençons seulement à mesurer notre imprévision dans la gestion de l'eau. L'eau va devenir, avec l'énergie, un des ingrédients les plus chers dans nos établissements. Il est urgent de réagir en adaptant notre comportement et nos habitudes pour une gestion optimale de la ressource.", Thierry Marx, président confédéral UMIH.

Le 30 mars dernier à Savines-le-Lac, le Président de la République a fait de l'eau une des priorités de la planification écologique du Gouvernement avec un double objectif , à court terme celui de préparer l'été prochain et éviter au maximum les coupures d'eau potable et d'ici 2030, faire 10 % d'économie d'eau dans tous les secteurs.

Dans notre secteur, nombre de professionnels ont déjà mis en place des dispositifs permettant de recycler, de réutiliser et d'économiser cette richesse naturelle qui se raréfie trop rapidement.